ごきぶり亭主　食い物控

ナスの揚げ浸し

カリウキ — 2008-05-13T01:59:00+09:00

　実はこれが好きなんですなあ。トライしたことはありませんが、その気になれば、１０本以上食べられそうです。

　簡単ですしね。二つ割りにしたナスをコレステロール減少油で揚げ、熱いうちに漬け汁のなかにジュッと入れちゃう。それをすぐに食べずに冷蔵庫に入れて一晩おいたものが好みですなあ。ナスのとろりとした食感と油のコクみが薄めのおだしにマッチして、すいすいっと入ってしまいます。いくら食べても飽きませんな。

酢の物

カリウキ — 2008-05-12T01:45:00+09:00

　急に酸っぱいものが食べたくなりまして。妊娠したわけでもないのに、それも玄米黒酢を使った和風のものを切望したのであります。

　スーパーの、普段は近寄らないお酢コーナーを見渡しまして、原材料玄米１００％のやつを選びました。キュウリ１本を小口切りにしたものと乾燥ワカメを戻して量を間違い山のようになったものを、アジの刺し身と混ぜ、三杯酢と合わせました。酢の物とは思えない山盛りの１件が出来上がりました。盛りつけた感じは和風というよりは、韓国の酢の物といった感じですが、体が欲していたせいか、あっという間にたいらげてしまいました。　これだけおいしく感じられるのは、ちょっと疲れ気味なのかもしれませんな。

トリッパのパスタ

カリウキ — 2008-05-11T01:36:00+09:00

　たくましい食欲の同僚たちが訪ねてきてくれました。用意した刺し身や野菜料理などはあっという間に胃袋銀河系の彼方に消え去ってしまいそうですので、ここは急ぎ二の矢を継がなければなりません。冷凍庫をチェックしますと、おお、この前大量に下ごしらえしたトリッパ（牛の第２胃）があるじゃああーりませんか。

　トマトの水煮、ニンニク、オリーブ油とともに、細切りにしたトリッパとゴルゴンゾーラを煮込んで、茹で上げたタリアテーレと和えて出来あがり。なーんちゃってイタリアンですが、夜も遅いし、これで勘弁してちょ。

カマスの一夜干し

カリウキ — 2008-05-10T12:25:20+09:00

　「岸壁でカマスが釣れています」との情報メールが携帯に入り、我慢できなくて仕事終了後の夜釣りを決め込みました。カマスは肉食魚。ルアーで釣れるとのことで、気軽な釣りです。所定の漁港に到着しますと、そこはもう、一杯の人出。糸を絡ませるヤツはいるわ、寒さで震えるＧＦをほったらかして竿を振り回すヤツはいるわ、港内は上を下への大騒ぎでございます。

　小型のミノーを付けて、ヒュッと振り出しゆっくりと引いてきますと、まもなくコツコツっと当たりが来まして、クンクンクンと引くのは間違いなくカマス。２５センチほどの干物サイズをゲットしました。群れが入っているとどんなルアーでも食いついてきます。まもなく、ひときわ大きな当たりがあって、「すわ、大物か」とギャラリーがどよめきましたが、４０センチほどのウグイでした。食べられないので、物憂げな表情でリリース。この時は単純に試し釣り、試食と決めていましたし、風と寒さが予想以上だったので、１匹釣ったことでよしとしました。

　家に帰り、背開きにして一塩振り、夜風に当てて干し上げました。翌朝食べると、これはもう、香ばしさ一杯の絶品干物でしたなあ。これは次回、本腰を入れて大量ゲット、干物大量生産、冷凍保存を狙いたいと思います。

チューリップ

カリウキ — 2008-04-30T01:47:00+09:00

　富山から車で数十分のところにある砺波市は、チューリップの産地として知られています。満開のこの時期、フェスティバルをやっているというのでのぞいてきました。会場に入ると、洋の東西、花の色、大きさもいろいろなチューリップがじゅうたんを敷き詰めたように咲き誇っております。きれいなもんですなああ。

　こうしたチューリップをなぎ払う輩がいるとか。許せない行動ですなあ。被害にあった各地には、この砺波市から代役のチューリップの苗が大量に贈られたそうです。

　「鼻の下が長いわね。ビカチョーね」などと言われていたのどかな時代は遠い昔なんですかなああ。

ナマコ

カリウキ — 2008-04-29T01:28:00+09:00

　好調な釣果が続いておりましたが、そう毎日、神様が微笑んでくれるものではありません。強い風の中、ボウズモード突入です。と思いましたら、なにやら竿先にずっしりとした重み。その割に生命反応はなく、「ごみか海藻か」とリールを巻き上げてみますと、これがアナタ、立派なナマコ。少なくとも可食物をゲットということで、これは満足しなければならんでしょう。

　べろーんとしたやつを握りますとギュッと固く締まります。これを粗塩でゴシゴシこすり洗いします。表面の汚れがきれいに取れてサッパリとします。両端を落としますと、まさに１本の肉筒です。ワタを出して小口切り。三杯酢に唐辛子の糸切りをまぶし、柚子を散らしていただきます。コリコリとした歯ごたえ、鮮烈な磯の香りはたまりません。あっという間に１匹たいらげてしまいました。時にはこんな日もあります。セレンディピティってこういう感じではありませんかね。

活魚

カリウキ — 2008-04-28T12:16:17+09:00

　かつて富山にいたお客さんがやってきて、「久しぶりにキトキトの魚を味わいたい」と望んでいると聞けば、これは断固釣って食べて頂かなくてはならないでしょう。

　というわけで、海に向かいましたが雲行きが怪しい。降りそうです。そういうときも二の矢、三の矢がなくてはなりません。近隣で一か所だけ、漁港の庇の下で雨に濡れずに釣りを楽しめるポイントがあるのです。急遽行き先を変更してＧＯ！　案の定、降ってきました。水平線には稲光も光り、釣り人は引き揚げていきます。しかし、私は、雲間を観察しながら慎重にキャストし、離れて竿を見守りました。

　幸い、雷鳴はまもなく収まり、時合いのころには晴れ間ものぞきました。いったん引き揚げた人たちは帰ってくる気配もなく、絶好のポイントを独り占めという好条件。そんな中、あっという間に３０センチのアイナメ、２５センチのカレイをゲット！　２尾を活魚屋さんに持ち込み、姿造りにしていただきました。「釣る・活魚屋に持ち込む・竿の感触を噛みしめながら冷酒でお造りをつまむ」。おお！　まるで釣りライターの大御所みたいではあーりませんか。とうとう、私もここまでできるようになったか・・・感慨にふけっておりましたら、あらー、ほとんど食べられていまいましたー。

友、遠方より・・・

カリウキ — 2008-04-22T01:46:43+09:00

　ひゃああ、エゲレスからお客さまでございます。当ブログを見て「そんなに富山の魚がおいしいのなら」とはるばるお越しのサッカーフーリガン夫君（ごひいきはトッテナム・ホットスパーズ！　渋いでしょ）と、それを温かく見守る奥様のお２人であります。

　トッテナムファンには、とっておきのお店を、ということで私の独断と偏見にもとづく富山１のお鮨屋さんでランチをいただきましょう、とご案内いたしました。富山の鮨は、その素材のすばらしさゆえでしょうか、鮨飯の上に刺身を載せただけの「刺身寿司」だ、と不満を漏らす方もいらっしゃいます。しかし、このお店は断じてそうではなく、ていねいにていねいに一つ一つのお鮨を握ってくれます。ご夫婦も満足していただけた様子で何よりでございました。

　ついでに、「夜になったらホタルイカをすくいに行かない？」と誘ったところ、「ぜひ行きたい」とうれしいお言葉。しかし、夜の帳の下りるころ、時差ボケのため、そのままユルんでしまわれ、神秘の光をお見せできなかったのは大変残念なことでした。私は行く気マンマンだったので、一人で海に行きました。

　おや、気が付くと、車の中にはなぜかエサと竿があるじゃあーりませんか。そうなっては仕方ないと、平日にも関わらず夜釣りを決め込むと、やはり気合が入ってたんですかなあ、立派なカレイがビャビャーンと上がってしまいました。どうする、深夜のカレイ。零時過ぎにウロコを取って中味を出して、というのはさすがに気が引け、そうだ、この手があった、と叩いたのは行きつけの活魚店の扉。「生きてるカレイ、いる？」と差し出すと、「ややや、これはありがたいことです」と大喜びで引き取ってくれました。なんだかベテラン釣り師みたい。なんとも多彩にしてダイナミックな春の１日でした。

カレイ再び

カリウキ — 2008-04-14T15:17:42+09:00

　忙しくて釣りに行けなくて悶々とする日々が続いていましたが、久しぶりにちょっと離れた所に遠征釣行。気合が入っていたせいか、見事、狙い通りカレイをしとめることができました。一尾でしたが。たとえ一尾でもいい！　無駄な殺生は好みませぬ。必要な分だけ獲れればよろしい。晴釣雨読の日々にあこがれますなあ。今シーズンは釣りに関して新しいステージに挑戦したいと思いますが、計画はまだヒ・ミ・ツ。

　煮付けにしていただきました。味はよろしかったですが、残念ながら狂喜乱舞とまではいきませんでした。１月に食べたものの方が美味しかったような気がします。やはり旬は冬なんですかなあ。そんなことを言ったら、往生した魚くんに申し訳ありませんな。南無阿弥陀仏。

ハチノスの煮込み

カリウキ — 2008-03-23T21:58:41+09:00

　食材に恵まれた富山ですが、肉の素材の種類には恵まれていません。とりわけ、内臓系のものはあまり食する習慣がないのでしょうか、あまり見かけません。レバー、砂肝、モツなどはありますが、ミノ、ハチノス、センマイ、マメ、フワなどはあまり見ることがありません。

　おそらくは「そんなもん食べんでも」ということなんでしょう。だが、人はキトキトのみにて生きるものにあらず。たまには、そうした肉食もしたいものですなあ。

　なんてなことを言ってましたら、富山を訪れた人が大量のハチノスを持ってきてくれました。ウシの第２胃ですなあ。ありがたいことです。丸ごとを２ケ。これをさばくとなると大変です。大鍋に湯を沸かして汚れを落としながらなにやらわからん皮をむいて、茹でこぼし、また湯をはり、あくを取りながら煮立ててまた茹でこぼし。すごいニオイです。延々、５時間ほどもやりましたでしょうか、ようやく、白い料理素材になってきましたよ。

　一口大よりやや大きめに刻んだものを、すね肉でとったスープとトマト、香草にオリーブの実を浮かべてじっくり煮込みますと、さっきまでの悪臭がどこへやら、ただただ旨そうな香りだけがただよう逸品に変身するから不思議ですなあ。一人で食べるのはまこともったいないので、おすそ分けいたしましょう。気持ち悪がる人にはあげません。

ごきぶり亭主 食い物控