ベラ

　磯やテトラで釣りをしていますと、よく釣れてきますのが原色も派手なベラの類であります。色のせいでみんなリリースしていますが、型のよいのが釣れた時は、私は持って帰ります。実は、白身の淡泊な美味しい魚なんですね。関西では良く食べると聞きます。

　この日は、特筆するような釣果はありませんでした。浮きが沈み込むたびに、上がってくるのはベラ。でもそのうち、型のいいのが混じるようになったので、クーラーにいれました。けっこういい引きでした。

　不思議な魚で、幼魚の時はみんな雌なんですな。大きくなってくると雄に性転換するものが出てくる。まあ、クロダイなんかもそうですな。今回釣れたのは雌が多かったです。

　醤油で甘辛く煮付けていただきますと、きれいな油が細かく浮いて、おいしかったですなあ。釣れたら、絶対、お持ち帰りがいいですよ。

サバフグのチム

  サバフグの残りをキムチ、豆モヤシ、ニラを加えて、蒸し煮にしました。味付けは、キムチの素でちゃちゃっとやってしまいましょう。十分、おいしいものになります。

　白いサバフグの身はキムチの赤に染まらず、あくまでも清らかに白い。もやしやフグの身から出た水分で、じくじくと自然に煮えてきます。それをはふはふと頂いてしまう。

　同じサバフグでも、シロサバフグとクロサバフグがあるそうですなあ。素人では見分けがつかないでしょう。その上、クロサバフグは毒がある、ということで、やはり、フグというものは素人がさばくのは絶対に避けないといけませんな。

サバフグ

　スーパーに気になる魚が売られていました。サバフグです。ＰＳ２の「人魚島の伝説」で外道として良く釣れてきますな。持ち帰るとヒゲのマスターが鍋にしてくれましてな、「ぴちゃぴちゃぴちゃ、ふっ、どうだ、旨いだろう」。まあ、わかる人だけにわかるでしょうね。

　食べてみましょう、ということで。きれいなむき身になっていますので、ビニール袋に小麦粉と塩、カルダモンの粉末を入れまして、そこに水洗いしたサバフグをいれてよーく振る。きれいに粉がまぶされたところで、ニンニク油でカラリと揚げますと、なんともおいしいアラブ風魚の唐揚げです。

　実の所を言うと、コーランは鱗のない魚、まぶたのある魚を食べることを禁じていますから、サバフグはこれに該当し、アラブ風というのはおかしいのですが、この食べ方がこの魚には一番おいしいと思いますのです。ビールに合いそうです。が、私はビールは飲みませんので、麦茶でいただきました。

アラブサンド

　きょうはベジタリアンで行くことにして。昔、スーダンやエジプトでイヤになるほど食べた、ピタパンのサンドイッチを作ろうと決めました。レンティレ（レンズ豆）を煮て、柔らかになったところを、塩、コリアンダー、カルダモンを混ぜてマッシュします。ミクサーで一発。

　これに小麦粉をつなぎに入れて、コロッケよりはるかに緩い種にして、ダンゴ状に揚げれば、ほーれ、アラブ名物ターメイヤのできあがり。これを、コリアンダーの生葉、ロケット、カッテージチーズ、ゴマドレッシングと一緒に、ピタパンに詰め込んで食す。

　おお、砂漠の風に吹かれて乾いたオシッコの匂いが漂ってくるかのようですなあ。

シラウオ

　生シラスではありません。シラウオであります。関東などのスーパーではとんとお目にかかることはありませんな。時々、ビニール袋に活かされて「踊り食い用」とされているのは「シロウオ」であります。漢字で書いても「シロウオ」は「素魚」、「シラウオ」は「白魚」。分類上からもシロウオはハゼの仲間、シラウオはサケの仲間と聞きました。美人ピアニストの指を表現する場合は後者であります。

　実に可憐な魚ですなあ。これで成魚とは、はかない命であります。味もあるか無きかの境目のような、水のように淡いものです。生でいただきましたが、卵とじなどもよさそうですね。

糠漬け

  最近、ペットを飼い始めまして。といいましても目には見えない。でも、しっかり仕事をしてくれます。乳酸菌。つまり糠味噌なんですなあ、これが。

　無農薬の玄米から出た糠を頂きまして、これで糠床を作りました。初体験ですからなあ、ワクワクしましたな。最初、塩味がきつかったのですが、２週間ほどでこなれてきました。きゅうり、だいこん、にんじんなど旨いですなあ。なすなど一食で３つ、４ついっちゃいます。ナマの野菜にはなかった必須栄養素が数多く生まれるということで、健康管理にも重要な役割を果たすでありましょう。

　スタンダード野菜だけではつまりませんので、色々試しています。けっこうイケたのがセロリでしたなあ。まったく別の味わいで、お勧めです。温度や酸素の供給量など、細かい管理に気を使うあたり、熱帯魚、アクアリウムなどと相通じるところがあり、同様の趣味をお持ちの方には、一度お試しをと言いたいです。

イシダイ

　釣りのブログではないのですが、またまた、念願の一匹がかかってしまったということで、報告させてください。

　いやあ、やってしまいましたなあ。なんと、イシダイですよ。もはや、取り乱すことはなくなりましたな。うわーーーーやったーーーーという感じは当然していますが、すでに以前のような私ではない。潮を読み、時合いを見極め、その上で裂帛の気合とともにエサに念を送れば、釣れるのであります。

　それにしても波止から立派なイシダイが釣れてしまうとは。日本海は偉大であります。これまでも手の平大の幼魚はよくかかってきたのですが、このようなお刺身級は初めてであります。これまでのが小学生クラスなら、今回のは高校２年生クラスでしょうか。最初、ドンヨリともたれかかって、次の瞬間ドギャンと引き込みました。根に潜ろうとするのを腰だめでこらえ、うまく浮かせることができました。

　今回はまさに「時合い」というものを実感いたしました。日没の直前、突然、海のそこかしこに生命感が気配として現れ、ほんの３０分ほどでそれは現れた時と同様、突然に去ってしまうのであります。この間にこのイシダイのほか、同じような大きさのメジナ、味噌汁にしておいしいササノハベラの大きいやつをゲットしたのであります。この一瞬の気配を今まで感じることができなかったのですな。だが、もう大丈夫であります。もはや、スーパーの魚売り場にはいきませんな。いやウソであります。

　釣って成仏、食べて功徳。おいしく洗いでいただきました。はぜた身がコリコリであります。似た魚ですがイシガキダイの方が味わいとしては勝っているようです。急に贅沢にして不遜な物言いになってますな。修行が足りないんであります。

ウシ？！

　刺し身売り場で「ウシ」と書かれたパックを見つけました。はて？　肉売り場ではないのに。どうやら、何かの魚の地方での呼び名のようです。「ウシ」というのは、聞いたことがありません。

　お店の人に聞きますと、「いやあ、よく聞かれるんですが本当の名前がわからないんですよ」。全長２、３０センチで牛のように角のようなものがあるのでこう呼ばれている、とのこと。

　さっそく帰りまして調べましたところ、思わずひざをたたきました。「ミシマオコゼ」です。カサゴとかカジカとかの仲間で、売られる品としてはけっこう珍しい魚です。千葉の海側では「キハチワ」と呼ばれているやつですな。以前読んだ革命的マルクス主義漫画家、白土三平先生の本に「身が固く柔らかく煮るのに、薪が８把必要」ということでキハチワと呼ばれると書いてあったのを思い出しました。でっかいカジカみたいな魚形で、肌合いの感じは食用蛙のオタマジャクシみたいです。

　刺し身を食べますと、まことに淡泊な白身で、たしかに固い。薄作りにしないといけません。とくに特徴的な味があるわけではないので、蒸したり煮たりしたほうがいいかもしれません。さっそく、売り場の店員さんに教えてあげようと思います。

アラを楽しむ

　鯛のアラが２５０エンと安かったので買いました。パックに、二つ割りにした頭が１尾分入っていましたので、兜蒸しにしようと思ったのです。家に帰って開けてビックリ玉手箱。頭に隠れて、身アラがぎっしり詰まっているのです。さらに嬉しいことに、引いた皮まできちんと折りたたんで入っているではありませんか。これで２５０エンとは安い。

　ネギと昆布を器に敷いて、アラを並べひと塩。醤油をひとたらしして、お酒を振りかけ、後はラップをしてチンするだけです。しばらくすると、バフッバフッと音がすると同時にいいにおいが漂って参ります。

　その間に、まな板に皮を拡げて熱湯をかけますと、くるくるっと丸まってきますので、冷水にとってから刻みますと、ワサビ醤油でとってもおいしいひと品になります。

  　あっという間に二品できちゃいました。兜蒸しはポン酢醤油で、皮は熟成を経て劇ウマとなっているイカの塩辛とともにいただきました。なんとも安上がりでかつ豪華な夕食で、とても得をした気分であります。

塩辛

　めっきり涼しくなりましたな。数日前までエアコンを入れていたのがウソのようです。むしろ寒いくらい。

　こうなりますと太ってくるのがイカの肝。たいへん新鮮なスルメイカが並んでいたのでひとつ買い求めました。これで塩辛を作ろうという算段です。

　肝と身を分けたら、両方に振り塩をして３時間。すると、ほーら、ざるからイカの絞り汁が出てきたよ。こうしないと生臭さが残るんだよね。そうしたら余分な水分をふき取って、熱湯消毒した器に、短冊にした身と肝を絞り込む。塩を振り込んで混ぜれば仕込みは完了。冷蔵庫にいれて、あとは１日１回、かき混ぜながら４日ほど待つ。すると、おお、クリーミーな塩辛になったじゃあありませんか。

　これはやはり熱燗。塩辛をチョビルルっと、お酒をグチッと・・・かーっ、旨味が口の中で爆発して唾液腺がキュウウウっと収縮しますな。冷蔵庫に冷酒は残っているのに、季節の変化は待ったなしですな。